Moleculaire structuur van Kojiczuur

Kojiczuur een verbinding geproduceerd door bepaalde schimmels. Het is ook een bijproduct van bepaalde gefermenteerde levensmiddelen. Kojiczuur is gesynthetiseerd om zijn heilzame eigenschappen.

Beschrijving

Kojiczuur is ook chemisch bekend als 5-hydroxy-2-hydroxymethyl-4H-pyran-4-on. Het is een beige poeder met een smeltpunt van 152-155 graden Celsius.

Structuur

De moleculaire formule voor Kojiczuur is C6H6O4. Het bestaat uit een vijf-koolstof hexagonale ring met een zuurstofatoom voltooiing van de ring. Het koolstofatoom tegenover het zuurstofatoom en het koolstofatoom naast het bindt met een tweede en een derde zuurstofatoom. De zesde koolstofatoom takken af ​​van de ring en obligaties met een vierde zuurstof molecuul.

Betekenis

Kojiczuur heeft antibacteriële en schimmelwerende eigenschappen. Ook hierdoor gemakkelijk om metalen zoals ijzer en koper.

Toepassingen

Kojiczuur wordt gebruikt als een anti-bruining additief in voedingsmiddelen en als antioxidant. Het wordt gebruikt om pigmentatie in zeevruchten voorkomen.

Waarschuwing

In klinische testen, werd Kojiczuur gevonden om tumoren te veroorzaken bij muizen.